Saiba onde provar três bons drinques feitos com vinho

As informações estão atualizadas até a data acima. Sugerimos contatar o local para confirmar as informações

ANDERSON SANTIAGO
DE SÃO PAULO

O vinho pode ser ingrediente em alguns drinques. Veja três boas receitas feitas com a bebida e vendidas em bares de São Paulo:

Divine Wine Bar
Num subsolo charmoso e com trilha sonora eletrônica bem apurada, dá para provar cerca de 110 opções de vinho, além de drinques com a bebida. O Divine (R$ 23) é feito com vinho do Porto branco seco, Cointreau, casca de laranja, caramelo e gelo.
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Taberna 474
O badalado bar de acento português oferece bons drinques. A mistura nomeada de Porto Tonic (R$ 23) leva vinho do Porto branco seco, limão-siciliano, hortelã fresco, água tônica e gelo.
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Torero Valese
A casa oferece drinques com a cava, o vinho espumante espanhol. O Valencia (R$ 26) vem com cava Freixenet Cordon Negro Brut, vodca, purê de maçã verde e suco de limão-siciliano.
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Estudo americano mostra que alimentos saudáveis são o tema do ano !!

 

Salada de baciada, do Bar da Dona Onça / Imagem: Divulgação

Uma alimentação mais saudável, com foco nas refeições das crianças, é o principal assunto da gastronomia para esse ano. O diagnóstico é o resultado de uma pesquisa da National Restaurant Association, associação comercial dos EUA com mais de 380 mil associados.

O Restaurant Industry Forecast 2012, um estudo anual que identifica as principais tendências no mundo dos restaurantes, mostra que dos dez assuntos considerados mais importantes, oito relacionam-se à culinária saudável: refeições infantis saudáveis, frutas e verduras em pratos infantis, receitas sem glúten, leite desnatado e suco 100% natural em refeições infantis, ítens com baixa concentração de sódio, opções com poucas calorias, sobremesas em porções pequenas e pratos com pouca gordura são os ítens mais mencionados.

A pesquisa chega em um momento de conscientização da sociedade norteamericana, quando projetos esportivos e iniciativas promovendo a alimentação saudável surgem para tentar reverter os alarmantes números que estimam que uma em cada três crianças do país apresenta obesidade ou sobrepeso.

Hoje tem início uma comemoração bem diferente aos nossos costumes.

O ano novo tailandês...

Restaurantes em São Paulo estão mobilizados para comemorar, à mesa, o Ano-Novo tailandês, que marcará, entre os dias 13 e 15 de abril, a chegada de 2555.

Cardápios especiais fazem homenagem a essa cozinha que pouco se difundiu no Brasil --talvez por falta de imigrantes daquele país firmados por aqui.

Divulgação

Salada de pato do restaurante Namga

Trata-se de uma cozinha marcada por quatro sabores --doce, salgado, azedo e apimentado--, que convivem em graus de intensidade diferentes de receita para receita. No Namga, restaurante que ao lado do Obá, que ano passado trouxe da Tailândia uma chef de cozinha para comandar o festival, do Hitam e do Nama Baru, servirá um menu-degustação assinado pelo restaurateur Roni Kormis, por R$ 130, em cartaz de 12 a 22 de abril.
Estão em destaque entradas como as cestinhas crocantes recheadas de porco, batata e milho, e os rolinhos primavera tailandeses, recheado com moyashi (broto de feijão), hortelã e harussame (macarrão à base de feijão-verde.
Entre as saladas, surge a de confit de pato com lichias e castanhas-de-caju, ao molho de ameixas, cobertas com coentro e gergelim. Dos pratos principais, pode-se escolher, por exemplo, curry verde de frango com berinjelas e folhas de limão kaffir, servido na companhia de arroz de jasmin cozido no vapor em tacho de bambu.
Para encerrar, uma das possibildiades é um sorbet de tamarindo com farofa de castanhas e ervas.
Namga
Rua Apiacás, 92, Perdizes, tel. 0/xx/11/3676-1774

 

Vamos desintoxicar??? Depois de uma bela Páscoa, o melhor caminho para voltar à forma antiga...

  

 

 

Dieta detox deve ser personalizada, mas é possível incluir alimentos desintoxicantes no cardápio

 

Quem exagerou no feriado já deve ter começado a buscar uma dieta milagrosa para perder os quilinhos obtidos. Muitas pessoas se inspiram nas celebridades que propagam a dieta detox . No entanto, o que poucos sabem é que especialmente essa dieta só pode ser recomendada por um profissional especializado. Ou seja, não adianta copiar as dietas para ficar com o mesmo corpo das famosas, mas é possível alterar sua alimentação para eliminar toxinas.

"A pessoa precisa passar por um exame bioquímico e de rastreamento metabólico para identificar o que ela precisa comer e quais nutrientes estão em falta no organismo", explica a nutricionista funcional Luciana Harfenist. Preocupada com a "moda" de seguir dietas "padrão", a profissional destaca que os motivos para buscar uma dieta detox não precisam envolver apenas a perda de peso. "Quem está com muita acne, celulite, vai muito ao banheiro também pode resolver essas questões com uma alimentação correta", conta.
O segredo do cardápio da dieta detox e é simples: retirar todos os alimentos industrializados e com corante. Portanto, nada de refrigerante, bebidas alcoólicas e qualquer alimento com edulcorantes em sua composição. "Tudo que é artificial sobrecarrega o fígado, ele é o órgão responsável por eliminar essas substâncias artificiais que o corpo não consegue sintetizar", destaca Harfenist.
No lugar destes alimentos prejudiciais à saúde entram os naturais, vegetais e orgânicos. "São priorizados os grãos com complexo B, que são fibras que ajudam a limpar o intestino e povoar as bactérias da flora intestinal, e contribuem com o processo de detox", afirma.
Na primeira etapa, a proteína animal é retirada, mas depois reintroduzida com algumas ressalvas. "O ideal é a pessoa comer apenas carne de gado que tenha sido alimentado com comidas orgânicas, mas também pode consumir frangos e peixes", destaca Harfenist. No entanto, o ideal é preferir peixes menores que são menos contamináveis pelo ambiente. "Atum ou salmão, por exemplo, são contaminados por muitos metais pesados que não fazem bem à saúde", ressalta.
Durante a 1ª semana, a regulação do intestino já pode ser notada. Quem sofre de enxaqueca e má digestão também consegue resultados quase imediatos. "A má digestão costuma ser resultado de certas intolerâncias que as pessoas têm aos alimentos, ou por eles chegarem intactos ao intestino ou por produzirem bactérias que interferem no metabolismo da digestão", revela.
Ao contrário do que muitos pensam, a produção de radicais livres não ocorre apenas ao comer alimentos industrializados. "Ao respirar nós produzimos radicais livres, ele faz parte da fisiologia do corpo humano. O problema é que algumas patologias da vida do moderna, como estresse, contribuem para deixar essas substâncias em excesso no organismo", explica.
De acordo com Harfenist, são preciso apenas três semanas para que o corpo fique desintoxicado, mas depois ocorre uma manutenção para seguir mantendo o organismo mais limpo e leve. "Depois desse período é feito uma reavaliação com os pacientes para saber se a enxaqueca passou, se o sono e a TPM melhoraram, pois todos esses fatores estão relacionados com a alimentação", exemplifica.
Ainda que não seja possível elaborar uma dieta desintoxicante que possa servir para diferentes pacientes, Harfenist afirma que existem alimentos com propriedades detox que podem ser consumidos por qualquer pessoa e que ajudam no processo.

Álcool em dose moderada pode ajudar sobreviventes de ataque cardíaco

Nicholas Bakalar

Do The New York Times

• Em comparação aos abstêmios, os homens que bebiam um ou dois copos de cerveja ou vinho diariamente eram 42% menos propensos a morrer de doenças cardiovasculares

• Consumo de açúcar deve ser regulado como o de álcool, defendem cientistas
• Estudo indica que álcool presente no vinho também é benéfico ao coração

Está bem estabelecido que o consumo moderado de álcool pode evitar doenças cardíacas. Mas mesmo depois de um ataque cardíaco, o consumo de uma bebida alcoólica por dia pode ser bom para a saúde do homem, de acordo com um novo estudo.
Os investigadores acompanharam por até 20 anos 1.818 homens que sobreviveram a ataques cardíacos. A cada dois anos os homens relataram sobre a sua saúde e a cada quatro anos eles preencheram um questionário detalhado sobre sua alimentação, que registrou, entre muitas outras coisas, o consumo de álcool.
Houve 468 mortes ao longo do estudo, conforme publicado na semana passada no periódico European Heart Journal.
Após o controle de tabagismo, índice de massa corporal, diabetes, hipertensão arterial, uso de aspirina e outros fatores, os pesquisadores descobriram que, em comparação aos abstêmios, os homens que bebiam um ou dois copos de cerveja ou vinho diariamente, ou entre uma e duas doses de licor, eram 34% menos propensos a morrer de qualquer causa e 42% menos propensos a morrer de doenças cardiovasculares.
Homens que consumiram um pouco menos que uma bebida por dia apresentaram risco de morte 22% menor, mas o benefício desapareceu entre aqueles que consumiram três ou mais bebidas por dia.
"O benefício máximo é visto em níveis moderados," disse Jennifer K. Pai, autor principal e professor assistente de medicina no Brigham and Women's Hospital e na escola de saúde pública da Universidade de Harvard. "Não estamos dizendo às pessoas para beberem se elas não o fazem. Mas podemos dizer que continuar a consumir quantidades moderadas após um ataque cardíaco parece ser benéfico."

Sobrou muito ovo de Páscoa??? Não vai perder não...
Depois da Páscoa, principalmente quem tem criança em casa, fica com ovos e mais ovos de chocolate esquentando na despensa. Para isso não acontecer, selecionamos receitas gostosas com os quitutes que sobraram. Escolha a sua favorita.


CREPE DE BRIGADEIRO COM CALDA DE CHOCOLATE
BRIGADEIRO THAI
MUSSE DE CHOCOLATE
BROWNIE CLÁSSICO
BOLO TRUFADO PRETO E BRANCO
MUFFIN COM OVO DE PÁSCOA
SALAME DE CHOCOLATE
BOLO DE CHOCOLATE COM DAMASCO
CUPCAKE DE CHOCOLATE AO LEITE
PIPOCA COM CALDA DE CHOCOLATE
GANACHE DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE COM CARAMELO
COPINHO DE CHOCOLATE COM MARACUJÁ
MUSSE COM RASPAS DE CHOCOLATE

 

 

Mais uma receita para a Páscoa...
Badejo ao forno com catupiry

 

Prepare badejo ao forno com catupiry
Foto: Divulgação

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Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina sem sal
3 sachês de tempero em pó para aves
10 fatias de pão de fôrma sem casca
1 kg de badejo em postas
Suco de 1 limão
1 e meia colher (chá) de sal com glutamato monossódico
1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo catupiry (200 g)
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 cebola média picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo
Em um recipiente pequeno, coloque a margarina e 1 sachê de tempero em pó, misture bem e distribua sobre as fatias de pão. Disponha-as em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve.
Em uma tigela grande, coloque o peixe e tempere com o suco de limão, os outros dois sachês de tempero em pó e 1 colher (chá) de sal com glutamato monossódico. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, misture vigorosamente o catupiry e o leite por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 4 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Acrescente o tomate e o sal restante, e refogue por mais 3 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente.
Adicione as postas de badejo e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. Retire do fogo e misture o conhaque. Em um refratário retangular grande (35 x 23 cm) untado, faça camadas com as torradas, o peixe com o refogado de tomate, a mistura de catupiry, e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Bom...voltando a falar da Páscoa...mais uma receita hoje para quem quiser sair do tradicional bacalhau...
Essa receita é do Chef Eudes Assis.
Vamos lá!!

LULAS RECHEADAS COM CAMARÕES E ALHO

	Divulgação
	Lulas recheadas com camarões e alho-poró, do chef Eudes Assis

INGREDIENTES

800 g de lulas média
400 g de camarões-rosa médios
50 g de manteiga
1 inidade de alho-poró
1 unidade de cebola ralada
150 g de pistaches picados
1 colher de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

PREPARO

- Refogue os camarões na manteiga com a cebola e o alho-poró
- Finalize com a salsinha e o pistache picado, sal e pimenta a gosto
- Depois, recheie as lulas
- Grelhe as lulas em uma frigideira antiaderente até dourá-las

INGREDIENTES PARA A MASSA

- 500 g de fettuccine negro
- 1 litro de creme de leite fresco
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de cebola ralada
- 1 colher de manteiga
- 2 colheres de sálvia picada
- 2 colheres de salsinha
- 300 g de uva moscatel
- Sal a gosto

PREPARO

- Cozinhe o fettuccine e reserve
- Refogue a cebola na manteiga
- Coloque o vinho branco e deixe ferver até que evapore o álcool
- Acrescente o creme de leite fresco
- Deixe o fogo até o formar uma textura de creme
- Finalize com sal a gosto, as ervas picadas e as uvas
- Adicione o fetuccine ao creme de uvas, e sirva bem quente

MONTAGEM

- Coloque o fettuccine ao creme de uvas moscatel no centro do prato
- Ao redor, disponha as lulas recheadas com camarão e decore com ervas frescas

Visita ilustre na HAMBURGUERIA 162: Marcelo katsuki!

Veggie da Hamburgueria 162

   

02/04/12 - 18:59
POR MARCELO KATSUKI

O pão é vermelho mesmo, não se assuste. O Veggie (R$19,50), hambúrguer vegetariano daHamburgueria 162 tem um visual bem doido: pão vermelho feito com beterraba onde se destaca um disco de parmesão crocante – não sei se me lembra Saturno ou uma luminária dos irmãos Campana, rs.
Gostei do hambúrguer de abóbora, crocante, mas havia um excesso de tempero (zátar, talvez) que me deixou um pouco enjoado. Ainda mais porque as fritas especiais (R$ 5,50) eram feitas com páprica e eu pedi molho aioli (R$ 2) para acompanhar. Será que exagerei?

Hamburgueria 162 – mapinha aqui
Rua Luiz Coelho, 162 – 1º andar – Tel.: 0/xx/11/2738-5162

Abrasel SP Food Service Show estreia competição de gastronomia mundial na Bienal do Ibirapuera

Hoje vou fugir só um pouco das dicas e receitas para a Páscoa, para falar um pouco de um concurso bem bacana.
A jornalista Glaucia Balbachan publicou hoje no seu site Empratado uma matéria bem legal para quem realmente se interessa pela gastrnomia.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

Abrasel SP Food Service Show estreia competição de gastronomia mundial na Bienal do Ibirapuera

Concurso que vai “apetecer” SP!

Certamente a Bienal do Ibirapuera não será a mesma depois do evento que vai reunir de estudantes e docentes a profissional e grandes confeiteiros de todo o Brasil. O responsável pela iniciativa de trazer o evento fica por conta da Abaga - Associação Brasileira de Alta Gastronomia.

Os concursos terão foco priorizando na gastronomia internacional. Entre eles da WACS - World Association Chefs Society e a Coupe de Monde de La Pâtisserie - (Evento da Academy Bocuse d’Or). Os concursos acontecem de 23 a 26 de abril, na Bienal do Ibirapuera.

As competições que a Abaga vai apresentar na feira serão: o Global Chefs Challenge, Hans Bueschkens Memorial Trophy e a Coupe di Monde de La Pâtesserie. No dia 24/04 - acontece o Hans Bueschkens Memorial Trophy - competição na qual os estudantes terão quatro horas para preparar três pratos (entrada, principal e sobremesa) - sendo harmonizados com bebidas.

Já no dia 25/04 é a vez da esperada etapa brasileira da Coupe du Monde de La Pâtisserie. Esta competição a equipe de estudantes será composta por três integrantes - sendo um líder, um chef de confeitaria e um ajudante. Dentro das normas dessa categoria os participantes terão seis horas para desenvolver uma escultura de chocolate, uma de açúcar, entrements, entre outros.

E no dia 26/04 é o Global Chefs Challenge, que fecha o evento apetitoso em São Paulo. Nesta competição os chefs, que serão seis - disputarão medalha de ouro, onde vai desenvolver cinco pratos para um júri seleto no tempo estimado de (6 horas e 45 minutos). Haverá certificados para os participantes e os três primeiros lugares recebem medalhas de ouro, prata e bronze.

Garfe esse evento! Para participar é necessário que o chef ou estudante da área faça parte da Abaga ( Associação brasiliera de alta gastronomia). Se você ainda não é um associado - ainda dá tempo. Entre em contato no tel: (11) 3032-9701 ou (11) 3032-9947. ou email:

eliane.klotz@abaga.com.br

Serviço: Abrasel SP Food Service Show 2012

Data: 23 a 26 de abril de 2012

Horário: 13h às 20h

Local: Bienal do Ibirapuera - SP